和果子配方：
注译/整理/脚本/挖掘：杜德春糕饼文化研究
唐朝时候、日本宫廷师来到我国学习糕点技术，其中和果子就是我国糯米稻米之饵；日本糕点师善于学习、改良创新；时至今日、和果子已经成为日本传统糕点之象征产品-而这一切、全部是来自于中国。
牛奶红豆馅 (TANESUKET)
材料名称：
制作方法：
1.鲜奶油(动物性)
275g
1.将1项混合煮滚。
1.种助
3g
2.2项加入。
2.细砂糖
475g
3.3项加入拌匀煮滚至糖度56度~57度。
2.SE-30
75g
4.4、5项最后加入拌匀既可。
3.生红豆沙
1000g
4.真空红豆粒
200g
5.杜瓦红豆和酒
10g
一粒粟馒头
材料名称：
制作方法：
1.细砂糖
40%
110g
1.将1项混合打散隔水加热将细砂糖溶散即可。
1.全蛋
24%
60g
2.2项溶解加入1项混合。
2.奶油
14%
35g
3.3项加入。
3.SE-30
16%
40g
4.4项加入混合搅拌均匀不出筋即可。
4.泡打粉
1%
1g
5.将小苏打加入。
4.种助
4%
10g
4.低筋面粉
120%
250g
5.重曹(小苏打)
0.6%
1.5g
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水无月
使用：可用于慕斯、蛋糕夹心等内馅。
特点：冷冻专用，不离水、结晶，可重复进出冰箱。
材料名称：
制作方法：
1.水
840g
1.将2和3项混合加入1项搅拌均匀打散，不可结粒。
2.砂糖
200g
2.4项加入搅拌均匀煮沸后再煮一分钟。
3.AM-60
50g
3.稍稍冷却再加入5。
4.SE-30
30g
4.模具内放些许红豆粒，充填液料，冷却凝固即成。
5.杜瓦柚子和酒
10g
6.红豆粒
适量
宇冶水羊 (INAKANTEN ZRT)
品名：水羊羹(抹茶)
材料名称：
制作方法：
1.水
1000g
1.将2项加入1项搅拌均匀煮滚。
2.ZR粉
23g
2.3项加入搅拌均匀既可。
3.细砂糖
300g
3.4、5、6项加入搅拌煮滚。
4.无油加糖白豆沙
330g
4.稍冷却加入抹茶和酒拌匀，再充填。
5.抹茶粉
20g
* 模型内放红豆粒
6.红豆粒
少许
7.杜瓦红豆和酒
10g
炼切/求肥
材料名称：
制作方法：
求肥：
求肥：
1.雪大福粉
150g
1.将1和2项以木匙或搅拌机(中低速)拌匀呈面团状有弹性。
2.水
200g
2.将面团放入滚烫的沸水中蒸熟约40分钟既可。
炼切：
炼切：
1.加糖无油白豆沙
700g
将1、2项放入搅拌钢中拌匀，再将3和4项
2.求肥
150g
加入拌匀既可成型。
3.酒渍柑橘皮
75g
4.杜瓦柑橘酒
10g
红豆馅：
红豆馅：
1.水
275g
1.将1项混合煮滚。
1.种助
3g
2.2项加入。
2.细砂糖
475g
3.3项加入拌匀煮滚至糖度56度~57度。
2.SE-30
75g
4.5、6项最后加入拌匀既可。
3.生红豆沙
1000g
5.真空红豆粒
200g
6.杜瓦红豆和酒
10g
里之栗
材料名称：
制作方法：
(A)
1.将A的部分1项煮沸加入2项煮至糖度53度，稍稍冷却后加入3拌匀。2.再将B部搅拌均匀加入A项中搅拌匀(用打蛋器)。3.再将所有材料放入蒸笼中(底部放湿布)蒸1小时。最终糖度60~62度，PS：(隔天用时再蒸15分钟)4.将C项中栗子切成颗粒状加入搅拌均匀(可用栗子切角)。5.将成品捏成一个50g，(可用机器)再用耐热包装成型。6.将成品用高温蒸1小时，(常温保存可放3周~1个月)。
1.水
500g
2.加糖无油红豆沙3.杜瓦红豆和酒
2000g10g
(B)
1.露草粉
150g
1.低筋面粉
200g
2.水
400g
(C)
蜜渍栗子
600g~1000g
(沥干用大火蒸30分钟)
黑糖蒸馒头
材料名称：
制作方法：
外皮配方：
外皮配方：
1.黑糖
60g
1.将1项加温溶解后降温。2.将2项混合，加入2项搅拌均匀，加入1的部分搅拌均匀。3.4项加入拌匀。4.5项混合溶解加入拌匀。5.6项过筛加入拌匀。6.将面糊静置1小时，包馅后用大火蒸10~12分钟。
1.水
20g
2.水
80g
3.浮技粉
24g
3.砂糖
35g
4.SE-30
30g
5.小苏打
5g
5.BP
3g
5.水
10g
6.低粉
100g
6.粉太郎
5g
红豆馅配方：
红豆馅配方：
1.水
275g
1.将1项混合煮滚。2.将2项加入。3.3项加入拌匀煮滚至糖度56~57度4.4和5项最后加入拌匀即可。
1.种助
3g
2.细砂糖
475g
2.SE-30
75g
3.生红豆沙
1000g
4.真空红豆粒
200g
5.杜瓦红豆和酒
10g
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