水煮活鱼的做法

1.活鱼宰杀洗净，准备好食材。

2.剁鱼头，去鱼骨，鱼肉片片。

3.刀加工食材。

4.准备好料头（葱、姜、蒜留少许剁茸备用）。

5.鱼片用盐2克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉适量，蛋清上浆。

6.把步骤3沸水备用。

7.锅内放油100克，下入葱段，姜片，蒜，干辣椒，麻椒炒香，再下豆瓣酱，大红袍炒香。

8.再下鱼头，鱼骨爆香，加高汤1千克，加适量盐，料酒，少许胡椒粉，鸡精粉，味精。

9.炖十分钟，再倒入步骤6炖2分钟，捞起垫在容器底。

10.再下鱼片煮熟，捞在步骤9上面，再把汤倒在容器中。

11.锅内放100克油，下入葱姜蒜末，干辣椒节，麻椒，小米辣炸香。

12.把炸好的步骤11泼在鱼片上，撒上花生碎即可。